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餐厅人气不高“四觉”管理法多吸引30%的顾客

  餐厅人气不高“四觉”管理法多吸引30%的顾客至于购物中心的趋势,一是容量巨大,大有可为。百货渠道占有率逐年下降,购物中心渠道占有率逐年上升,购物中心前景向好。预计2025年一二三线万方以上大型购物中心市场容量都在3500个左右,未来有较大增长空间。

  卫生许可证过期如果店家不及时续期,被工商局查处后是会被罚款或是做其他的惩罚,希望店家能够清楚这一点及时续期。

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  四、开展百家旅游饭店点亮“泉城之夜”仪式。通过仪式拉开“泉城之夜”的序幕,力求打造夜旅游市场的城市新名片。

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  报告还提到,商业综合体开启 “逛吃”模式,化身“美食综合体”为餐饮行业带来大机遇。如今美食板块已经成为商业体十分重要的构成,占比达到了16.75%,以小吃快餐店最为集中,其次是中餐。银泰城以546家餐饮商家、高达59%的占比位居第一,堪称成都商业综合体中的“吃货”。

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  在这个看人先看脸的时代,餐厅环境竟然成为90后消费者选择餐厅的首要因素。

  如果你觉得餐厅人气不高,先看看有没有这些问题:餐厅地面咔咔粘脚、桌面能擦出一层油、海报脱落也不粘、绿植枯死也不换……

  现在的顾客来餐厅吃饭,已经不仅仅局限于吃饱了,视觉体验已经成为决定顾客是否复购的关键因素之一。

  在这个无处不营销的时代,门头是餐厅最大的一个广告牌,一个好的门头,能为餐厅吸引30%的顾客。如果门头不显眼,餐厅很容易就被顾客忽略过去,那门头怎么做?

  门头信息一般包括:品牌(我是谁)、品类(卖什么)、口号(一句话概括餐厅区别于其它餐厅的独特之处,让别人看得懂要容易记住)

  主题色为红色、黄色和绿色是比较容易被人发现的颜色,像海底捞、肯德基等餐厅用的是红色;巴奴毛肚火锅、麦当劳等用的是黄色;绿茶餐厅、德克士等用的是绿色。

  顾客能否记住餐厅名字,取决于他看门头的前3秒。除了讲究颜色外,如果门头上文字太多,或者有繁体字、生僻字,顾客是很难记住店名的。

  所以,餐厅的门头要注意文字不要太多,还要避免使用繁体字、生僻字。简单一点会更容易让顾客记住。

  海报也是一个让顾客读懂餐厅的途径,好的海报可以让顾客更有消费的冲动和食欲,所以餐厅要重视店内海报的设计。

  耍牛氓串串香的店内海报就很有特点。进店之后你就会看到,大写的黑字或图画直接写在墙上,各种“流氓”风的壁画铺满了整个餐厅,满墙的大字报小广告花里胡哨俏皮嗑,冲击着顾客的眼球,一下就把顾客拉回到上世纪80年代。

  背景音乐、店内广播这些容易被忽视的要素,有时候会决定顾客要不要在餐厅用餐,聪明的餐厅都利用起来了。

  有一个顾客经过一家餐厅,原本没决定去哪里吃饭,结果这个餐厅刚好播放了一首她很喜欢的歌,就走进去吃饭了。当这位顾客和服务员说是因为你家刚才播放的音乐我才进来吃饭时,服务员又把刚才的音乐又播放了一遍,顾客很满意。

  你看,有时候顾客进来吃饭的动机就是这么简单,一首音乐就足以引诱上门。但是,这个背景音乐的播放也是有讲究的,如果用的不好,就是在赶客了。

  (1)在用餐高峰期,为了提高翻台率,餐厅可以选择一些轻快的,开心的音乐。

  这样的音乐除了可以帮助顾客放轻松外,还可以在无形中加快顾客吃饭的速度,缩短用餐时间,提高餐厅的翻台率。

  (2)根据餐厅的风格选择不同的音乐,像咖啡厅、西餐厅时候爵士、蓝调等这类型的音乐;地方特色餐厅可以用地方特色音乐做为背景音乐。

  (3)背景音乐最好有专人管理,放一些适合餐厅氛围的音乐,声音一般控制在30分贝以内。

  蛙来哒是一个做牛蛙的品牌,这个品牌就充分地把店内广播利用了起来。店内工作人员会在背景音乐的间隙插播广播,广播的内容无非是介绍品牌或感谢顾客来用餐、祝用餐愉快之类的话。

  这些话看似普通,但是却可以起到活跃顾客用餐氛围的作用,让顾客在愉快用餐的同时,品牌广告可以像一剂强心针一样,打到顾客的心智里面,让顾客记住品牌和产品。

  如果你家餐厅有什么拿手绝活或者杀手锏,就可以在背景音乐中间插入这些广告。

  说到服务员服务就又要说到海底捞了,堪称服务业的模范。相比于海底捞,现在很多餐厅的服务员的服务水平都亟需培训!顾客落座不知道赶紧上来打招呼、撤空盘还得喊一嗓子……本来是距离顾客最近的工作人员却离顾客那么远。

  赵腾军老师说的“一分钟服务”意思就是要拉近顾客和服务员之间的距离,让顾客感受到餐厅的高质量服务。

  一分钟是一个概念词,服务员与顾客沟通交流一句话也行,两句话也可以,但是就是这简单的交流沟通就可以改变顾客对餐厅的印象,提高顾客对餐厅的好感。那说什么呢?

  如果餐厅周边有旅游景点,服务员最好知道景点的信息,在和顾客交流的时候适当给顾客一些出游建议。

  因为一般的餐厅不会给顾客提供出游建议,但是如果你做到了,就会超出了顾客的预期,给顾客留下极好的印象。

  餐厅温度的管理也是一个很容易被忽略的问题。如果餐厅过冷或者过热,一般情况下,很少有顾客会主动去说,都是在冷得受不了或者热得受不了的情况下才会叫服务员调一下温度。

  当环境条件为25℃、相对湿度50%、气流速度0.15米秒时,人体在此时的感觉最为舒适。你可以买个温度计挂在餐厅里,来管理餐厅的温度。所以说,不要在这种小问题上让顾客感觉不舒服。

  菜单是顾客接触菜品的一个重要介质,餐厅菜单设计要有质感,顾客拿到菜单后要有手感,如果用薄薄的一张单页纸当菜单,就会给顾客廉价的感觉。

  要控制菜品的数量,最好在80道以内(包括小吃、凉菜),菜单页数不要太多,否则会让选择困难的顾客更加无从选择,影响餐厅的翻台率。

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