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  • 2018年我国餐饮行业发展概况分析

    2018年我国餐饮行业发展概况分析

      2018年是我国改革开放40周年,在消费升级、团餐崛起、资本介入、冲击上市、智能科技渗透、新零售浪潮席卷、社保入税新政出台等大背景下,餐饮业迎来了巨大的机遇与挑战。全年餐饮业增速维持在10%左右,在保持快速增长的同时餐饮业也在进入变革期。海量资本、前沿技术纷纷涌入,在重构餐饮业的生态场景。

      据前瞻产业研究院发布的《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》统计数据显示,2016年全国餐饮收入为35799亿元,同比增长10.8%。到了2017年全国餐饮收入增长至39644亿元,同比增长10.7%。截止至2018年底中国餐饮收入突破了4万亿元,达到了42716亿元,同比增长9.5%。预测2019年中国餐饮收入将达48620亿元左右。并预测在2023年中国餐饮收入将增长至突破7万亿元,达到了71670亿元,2019-2023年均复合增长率约为10.19%。

      我国餐饮行业面临的主要困境仍然是“四高一低”,即成本高,食品安全、消费投诉率高,媒体曝光风险高,经营收入难增长,获利能力低。近年来餐饮业成本不断攀升,使得原来平均利润率不足5%的餐饮业更是雪上加霜。就人工成本来说,随着各省市公布的最低工资标准,人力成本逐年上升的趋势将不可逆转。加之房租的持续上涨将挤压行业效益的提升,使餐饮业扩张面临一定约束。

      餐饮行业处于与消费者日常生活联系最紧密的领域,餐饮服务行业对于食品安全的要求非常高,如果质量控制的某个环节出现疏忽,影响食品安全,公司将要承担相应的责任。同时,食品安全事故的发生将对餐饮行业的品牌和经营产生不利影响。

      从餐饮企业税费上来看,目前一般规范单体餐厅的利润率约为2.85%左右,投资人收益为2.05%,而上缴税款至少占到营业额的7.82%,与投资人所获收益比为3.81倍,可见税费负担沉重。各地餐饮企业需要缴纳的各种税费项目总计高达46种,其中税种有11项,费用种类有35项,且科目繁多、各地方收费项目及标准混乱,给企业带来了很大的负担。这与政府将餐饮业作为基本生活性服务业的定位较为不符,一定程度上制约了企业做大做强、产业健康发展。而国际上很多国家和地区对餐饮业都以低税率或零税率为主。

      近年来,尽管相关部门出台相应政策并对互联网餐饮服务监管进行多措并举,但互联网餐饮仍然存在问题挑战

      ①、难以准确掌握监管对象。互联网餐饮单位对于入网的资格审查相对宽松,互联网第三方平台为了抢占市场,存在忽略资质审查的现象,致使互联网餐饮单位缺少营业执照、食品经营许可证等,还存在虚假的消费者评价记录等现象,仅须在入网时提供餐厅名称、地址、营业时间、食品信息、送餐费用即可,这就使相关部门无法真实地了解和掌握互联网餐饮服务单位的信息,难以实现针对有效的食品安全监管。

      ②、互联网餐饮存在监管盲区。互联网餐饮服务并非实体交易行为,存在饭菜不新鲜、变质等食品质量问题,网络餐饮的加工及配送环节无人监管。另外,对于一些冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌沙拉等需要冷藏保存的食品,还缺少必备的冷链配送条件。

      ③、监管能力存在欠缺。对于互联网餐饮服务业食品安全监管工作还显现出监管能力不足、人员缺口较大的问题,由于原有的食品安全流通监管人员大多是“老工商”监管人员,还不太熟悉互联网餐饮食品安全监管工作,欠缺网络餐饮食品安全相关知识监管经验,这就使网络餐饮食品安全监管的效能下降。

      2015年10月1日,史上最严的《食品安全法》开始实施。在餐饮服务方面,新食品安全法要求,餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验,检验合格后方可出厂,并应当随附消毒合格证明。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。

      2017年11月,国家食品药品监管总局出台《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》,强调落实“五个责任”,做到“五个确保”,以促进“互联网+餐饮”健康发展。一要落实审查责任,确保入网商家具有实体经营门店;二要落实监督责任,确保线上线下餐食服务同标同质;三要落实配送责任,确保配送环节食品不受污染;四落实权责任,确保消费者合法权益得到保护;五要落实管理责任,确保有专门机构和专职管理人员。

      2018年4月,市场监管总局发布了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》,提出要鼓励餐饮服务提供者实施明亮灶工程,鼓励餐饮服务提供者将视频信息上传至网络平台,规定传至网络的视频信息保存不少于7天,并对实施明厨亮灶工程相关视频设备提出要求。

      “四化”分别是:新型城镇化和区域协调发展为餐饮业空间集聚化发展创造战略机遇;

      我国餐饮行业发展态势明显,主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型,快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进;

      大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体;饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心,成为餐饮竞争的分水岭,品牌成为餐饮企业的核心竞争力;

      现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛,科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。

      在市场方面,我国的城市化步伐加快,大量的农村人口逐步城市化,原有城市人口的消费能力逐步增强,由于人口众多和我国经济的持续高速发展,在“民以食为天”的文化背景下,我国已经成为世界上最大的餐饮市场。

      在“互联网+”的大背景下,打造餐饮业“互联网+”消费体系是结合信用体系建设、网格化管理、智慧城市建设、标准化建设等传统办法,充分利用信息技术尤其是移动互联网技术的便捷性,而提出的一种综合性解决方案。

      随着餐饮与互联网的深度融合,餐饮业新模式激发出消费者新需求;中式正餐向着“店铺小型化、菜品精致化”的路径转型提升,休闲餐饮发展空间持续扩大,餐饮品牌入驻电商促进营销已经成为潮流。在“互联网+”的不断发酵中,关注O2O、餐饮外卖等线上经营与实体经营的协调发展。

      “互联网+”战略的实施,将会进一步加快替代和颠覆传统的产业,但也将是传统产业的助推器,通过共同做大“用户”价值,无疑对餐饮行业是一种助推,也是在共享经济时代的一种有益的尝试。

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